醒面的原理主要涉及以下幾個方面：
醒面是指將和好的面在烹飪前靜置一段時間的過程，這個過程中麵團內的水分、澱粉和麵筋蛋白等組分會進行調節，使麵筋網路變得更加有序和舒展。
在揉面的過程中，雖然麵粉和水機械性地融合，但麵粉內部的蛋白質並沒有充分吸收水分，導致麵團表面可能有麵疙瘩和乾麵粉，醒面讓麵團中的蛋白質分子充分吸收水分，使麵團變得光滑、柔軟，更容易操作。
醒面有助於消除因機械作用產生的內部應力，提高麵團的延伸性，使其在烹飪過程中更加均勻地膨脹。
在醒面過程中，被包裹在麵團中的酵母菌會產生氣體，使麵團變得更加彭松。