土豆炒蛋是一道美味又家常的菜餚，其做法如下：
準備三個雞蛋，打入碗中攪散。土豆去皮，切成菱形片或絲，用清水洗淨澱粉後控乾水分。
將土豆片放入碗中，加入適量的玉米澱粉拌勻，使土豆片均勻裹上澱粉。
準備小蔥、大蒜，切好備用。
調一碗料汁，加入食鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、蚝油，攪拌均勻。
鍋中加油熱後，下入土豆片，炸至金黃酥脆後撈出。
鍋中留少許底油，倒入雞蛋液，煎至定型後翻炒至兩面金黃，盛出備用。
鍋中加油熱後，下入蔥蒜炒香，加入土豆片和雞蛋，翻炒幾下。
倒入調好的料汁，翻炒均勻，炒出香味。
加入蔥段，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
此菜土豆酥脆、雞蛋外酥里嫩，非常適合家常食用。可以根據個人口味調整配料和調味品的種類和用量。