醬油的等級劃分主要依據是氨基酸態氮的含量，這個指標越高，通常意味着醬油的品質越好，鮮味更濃郁。根據中國的國家標準，醬油分爲四個等級，分別是：
特級醬油。其氨基酸態氮含量大於或等於每100毫升0.8克。
一級醬油。其氨基酸態氮含量大於或等於每100毫升0.7克。
二級醬油。其氨基酸態氮含量大於或等於每100毫升0.55克。
三級醬油。其氨基酸態氮含量大於或等於每100毫升0.4克。
此外，在選擇醬油時，還可以考慮其配料表，優質的釀造醬油通常只包含基本的原料，如飲用水、大豆或脫脂大豆、小麥、食用鹽和白砂糖等。