醬牛肉的正宗做法如下：
原料選擇與修整。選用優質牛肉，如牛腱子肉，切成750克左右的肉塊，清洗乾淨，瀝乾血水。
醃製。用料酒、老抽、生抽、薑片、花椒、大料等調料醃製牛肉一晚上。
焯水。將牛肉焯水後，保留湯汁。
醬制調料。常用的調料有花椒、大料、香葉、小茴香、肉蔻、乾辣椒、大蔥、鮮姜、老抽、生抽、料酒、黃醬或甜麵醬、冰糖等。
醬制。用焯牛肉的湯調勻調料，將牛肉放入其中，加湯至剛好覆蓋牛肉。
煮製。使用高壓鍋或普通鍋，煮至牛肉軟爛，可壓鍋以充分滲透味道。
冷藏。將煮好的牛肉放入冰櫃冷藏一晚上，便於切片。
切片裝盤。冷藏後切片，裝盤即可享用。
這是一種比較傳統的醬牛肉做法，不同地區和家庭可能會有一些細節上的差異，但基本步驟和原理是相同的。