醃製裡脊肉的方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
將裡脊肉切成1.5厘米寬的條，再切成0.3毫米的片，確保肉片均勻。
將切好的肉片放入碗中，加入清水清洗乾淨，去除血水後瀝乾水分。
在碗中加入少許食鹽、料酒（去腥味），然後打入一個雞蛋清（增加肉的嫩度），攪拌均勻。
加入玉米澱粉（鎖住肉里的水分），再次攪拌均勻，讓澱粉和肉片充分融合。
最後加入色拉油（防止滑肉時肉片粘鍋），拌勻後醃製過程完成。
此外，也可以使用其他調料和步驟進行醃製，如加入生薑、大蔥、花椒、胡椒粉等，抓拌均勻後醃製一段時間。這些步驟可以增加裡脊肉的香味和口感。選擇適合的醃製方法取決於具體的烹飪需求和個人口味。