製作重慶火鍋底料的過程非常講究，主要包括以下步驟：
準備香料和辣椒。將辣椒（如滿天星和石柱紅）分開煮制，因爲不同品種的辣椒受熱時間不同。準備六種辣椒製成餈粑辣椒，這是最傳統的製作方法。
醃製牛油。放入老薑、大蔥，用牛油醃製，全程溫度控制在100度，以保持牛油的原汁原味。
準備香料粉和花椒。用老酒浸泡香料粉和花椒，以確保它們的香味充分釋放。
炒制底料。用小火炒制餈粑辣椒和豆瓣醬，直到水分炒幹，炒制過程中溫度應保持在100度內，以保留食材的原汁原味。
加入香料粉和冰糖。當辣椒炒成棕皮時，加入香料粉，然後加入冰糖，炒約五分鐘。
發酵。炒制好的底料需要發酵24小時。
這個過程不僅需要精確的控制溫度和時間，還需要耐心和細緻的操作，以確保火鍋底料的味道濃郁且獨特。