金針筍是以金針的嫩莖爲食材的一種蔬菜，也被稱爲“碧玉筍”。它的質地脆嫩、香甜爽口，烹煮過後色澤不變，適合清炒、涼拌、煮湯、做沙拉等多種烹飪方式。外觀看起來像蒜，因此在素食中常被用來取代蒜。金針筍主要產在花東地區，盛產期爲每年的8月至9月。