自製納豆的過程主要包括以下步驟：
浸泡和煮黃豆。將黃豆用清水浸泡，直到黃豆膨脹。根據不同的方法，這可能需要幾個小時到一夜之間。浸泡後的黃豆需要煮熟或蒸熟，直到黃豆變軟，一捏就碎。
準備納豆菌粉。將納豆菌粉與黃豆混合。這通常是在黃豆還溫熱時加入，以提高菌粉的活性。
發酵。將混合好的黃豆放入發酵容器中，如優酪乳機或納豆機，進行發酵。發酵時間根據不同的方法而異，通常在16到20小時之間。
後處理。發酵完成後，納豆表面會形成一層白霜，此時納豆製作完成。可以將納豆放入冰櫃保存，以延長其保質期。在食用前，可以根據個人喜好添加調味品，如醬油、芥末或辣椒醬。
這個過程中需要注意以下幾點：
所有使用的工具和容器都應事先用開水消毒，以避免引入雜菌。
確保黃豆完全冷卻後再加入納豆菌粉，以免高溫殺死菌粉。
發酵過程中保持適當的溫度和濕度，以確保納豆菌能夠有效生長。
通過遵循這些步驟和注意事項，可以在家中成功製作出美味的納豆。