銀杏果之所以發臭，是因為其外種皮中含有丁酸、庚酸等物質。 這些物質在銀杏果破裂時會散發出來，產生一種類似脂肪變質和水果腐爛的惡臭。這種臭味通常與銀杏果成熟時產生，可能是為了吸引動物幫助傳播種子。銀杏果的這種特性，使其在自然環境中能夠有效地傳播種子。