鍋塌豆腐是山東省的一道特色名菜，屬於魯菜中的濟南菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為「鍋塌豆腐夾餡」，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。最早的鍋塌系列菜是來自山東省，早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。
鍋塌豆腐的做法有很多種，其中比較典型的做法如下：
豆腐切成厚片，撒上少許鹽、胡椒粉醃製10分鐘。雞蛋打散，蔥、姜、蒜、香菜切碎，碗中加入鹽、生抽、蚝油、雞精、胡椒粉和適量清水調汁備用。鍋內倒入食用油燒熱，豆腐沾上一層乾澱粉，再粘勻蛋液，放入鍋中煎至兩面金黃，撿入盤中備用。鍋內加入食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入煎好的豆腐和調好的料汁，大火燒開後轉中火燒至剩少許湯汁，最後轉大火，加入少量水澱粉和香油收汁，撒上香菜末即可。
豆腐切塊，撒上胡椒粉和適量鹽、料酒，醃製15分鐘。將豆腐裹一層澱粉，再裹一層雞蛋液，下鍋煎至兩面焦黃。加入高湯沒過食材，中火煨燒直至湯汁濃稠，出鍋撒香蔥末即可。