鍋氣是什麼意思

鍋氣也叫鑊氣，是一種特殊的鮮香味道。多指食材在高溫爆炒時，運用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食材的溫度瞬間飆升，水分蒸發，和食用油、調料產生物理和化學反應後所形成的一種複合型的味道。由鍋氣炒出來的菜餚，不僅香氣四溢，而且具有色美、味絕的特點。鍋氣的產生需要猛火快炒，以確保食材在最短時間內熟透且保持鮮嫩，最大限度地保存食材的本味。此外，鍋氣也是評判小炒是否合格的重要標準之一。如果炒菜沒有鍋氣，喫起來會比較油膩；而鍋氣足夠的炒菜，喫起來會更幹香可口。