開早餐店需要準備的事項如下：
選擇菜單。選擇出餐快或能批量製作的早餐項目，如油條、包子、饅頭、粥品等。
準備材料和設備。包括蒸籠、豆漿機、絞肉機、爐竈、餐具等廚具，以及麪粉、油鹽、蔥姜、蛋類、牛奶等食材。
辦理相關證件。包括《工商營業執照》《健康證》《食品經營許可證》，營業執照的辦理需要提供申請人的近期免冠照片、身份證原件及複印件、商鋪租賃合同等資料，辦理健康證需要在正規醫院進行，通常費用爲每人一百元左右，辦理《食品經營許可證》需要提供房產證明文件複印件、經營場地使用證明、租賃合同等。
稅務登記。拿到營業執照後30天內，去稅務部門申辦《稅務登記證》，個體戶一般繳納的是定額稅。
此外，根據當地的具體要求，可能還需要其他文件或證書。建議在當地市場監督管理部門或相關諮詢機構瞭解具體的細節和最新要求。