開陽是什麼菜

開陽，也被稱為開洋，是中國江浙地區吳語方言中的一種食材名稱。它指的是醃製曬乾後的蝦仁乾，通常用於烹飪中以提升食物的鮮味和調味。在不同的菜餚和地區文化中，開陽有著不同的稱呼和用途。例如，在開陽炒苔菜中，開陽起到提鮮調味的作用。而在開陽白菜中，「開陽」則指的是乾蝦米，俗稱金勾海米，因為蝦子在中國被視為補陽的聖品，所以得名「開陽」。在台灣，開陽也被稱為金勾蝦。這些不同的稱呼和用途反映了開陽這一食材在中國各地文化和烹飪中的多樣性和重要性。