“開青”是一箇多義詞，其具體含義根據不同的語境和領域而有所不同，具體內容如下：
在茶葉加工中。“開青”是鐵觀音等茶葉在加工過程中的一箇步驟，是曬青中使用的一種手工操作方法。它是從茶樹採摘下來的茶青放於竹籬中，用雙手握着籬緣，在有節奏的旋轉搖動中，使茶青在籬面逐漸移動，均勻薄攤籬面，以保證曬青程序均勻一致。第一次搖青也稱爲開青，含有開始搖青的意思。
在醫學領域中。“開青”的全稱是開角型青光眼，屬於青光眼類型中的一種，是歐美人羣中最常見的青光眼類型，也是中國排在第2位的青光眼類型，主要發病於中年人羣。
在客家文化中。“開青”是指去祭奠新做好的墳墓的儀式，有點類似於給逝者辦進新房的儀式。這一儀式通常在第二年的二月初二後、天煞日前進行。