防止麵包老化有多種方法：
調整麵包的含水量。選擇高含水量的配方，如含水量約70%的配方，以保持麵包的柔軟時間更長。
選擇高品質的麵粉。使用蛋白質含量高、吸水性好的麵粉，因為蛋白質含量越高，麵包體積越大，老化速度越慢。
加入油脂。油脂可以填充到麵筋結構的縫隙之間，起到潤滑作用，防止水分流失，從而延長麵包的濕潤口感。
改變製作方法。使用直接法時，可以改為中種法、燙種法、液種法等，這些方法比直接法含水量多、發酵時間長，可以減緩老化。
添加天然酵種。如中種、燙種、魯邦種、老面等，這些酵頭可以抑制或減緩麵包老化。
儲存溫度控制。在20°C到-2°C的溫度下，麵包老化較快，而在0°C到40°C的溫度下，老化速度較慢。因此，理想的儲存溫度是2°C到7°C，以減緩老化。
使用乳化劑。如糖、雞蛋、油脂、奶製品等，這些成分可以減緩老化，最佳化口感及風味。
控制麵團攪拌。使用慢速攪拌，讓麵筋在緩慢、長時間的情況下形成，這樣可以形成堅固的麵筋網路，減緩老化。
良好的包裝。防止水分損失和保持產品美觀，包裝時溫度應適宜，冷卻不宜過快。
添加α澱粉酶。這種酶能改變部分澱粉為糊精，從而降低澱粉的退化作用，延長麵包的硬化時間。
通過這些方法，可以有效減緩麵包的老化過程，保持其柔軟和風味。