陝西涼皮是一種流行的傳統小吃，以其薄、筋道、爽滑而聞名。製作陝西涼皮的過程主要包括和面、洗麵筋、沉澱面水、蒸製麵筋和涼皮、調味等步驟。以下是詳細的製作方法：
和面。選擇中筋麵粉，加入適量的鹽（大約3克）和270毫升左右的水，和成麵團，麵團應該揉至光滑，大約需要30分鐘醒面時間。
洗麵筋。將麵團放入清水中，輕輕揉洗，直到水變渾濁，然後繼續加入清水直到水變清，洗出的麵筋可以蒸熟備用。
沉澱面水。將洗麵筋後的面水靜置一段時間（通常為3到4小時），讓澱粉沉澱。
蒸製麵筋和涼皮。麵筋加入少許泡打粉後蒸熟，切成小塊備用；面水攪拌均勻後，用平底盤刷油，舀入面水蒸2分鐘左右，製成涼皮。
調味。將涼皮切成條狀，加入麵筋、黃瓜絲、綠豆芽、蒜水、生抽、香醋、鹽、糖、辣椒油等調味料拌勻即可食用。
每個步驟都需要一定的技巧和耐心，但完成後，一道美味的陝西涼皮就製作完成了。