除味器的原理主要有以下幾種：
臭氧式除味器。這種除味器通過高壓電技術，使空氣中的氧分子分解並形成臭氧。臭氧具有強大的氧化能力，能夠破壞細菌、真菌、黴菌和病毒等生物結構，同時將有害氣體如甲醛、氨、硫化氫等分解成二氧化碳、水和氧氣，從而達到除味和殺菌的效果。
活性炭式除味器。這種除味器利用活性炭的吸附作用來去除異味和有害氣體。活性炭能夠吸附空氣中的炭氫化合物和臭氣等有害物質，從而降低氣體中的異味，提供清新的環境。
電化學式除味器。這種除味器通過電極將空氣中的有害物質進行分解和氧化還原反應，達到淨化空氣的目的。
光觸媒式除味器。這種除味器利用光催化與觸媒的共同作用，將有害氣體轉化為無害物質，同時具有殺菌除臭的效果。
不同類型的除味器採用不同的技術來去除異味和有害物質，用戶可以根據實際需要和設備類型進行選擇。