在挑選雙黃蛋時，可以遵循以下幾點：
觀察外觀：選擇表面光滑、色澤均勻、沒有裂痕的雙黃蛋。表面有裂痕的蛋可能已經不新鮮，不宜購買。
注意大小：儘量選擇個頭較大的雙黃蛋，因爲其營養成分含量更高。個頭大的蛋可能是雙黃蛋的可能性更大。
嘗試口感：好的雙黃蛋口感細膩、爽滑，而劣質的雙黃蛋則口感粗糙、乾澀。
特殊光照觀察：將蛋放在特殊的光下觀察，可以明顯看到它是一箇黃還是兩個黃。
檢查蛋殼：蛋殼完整，沒有裂紋，蛋殼清潔。將鹹蛋放在燈光下透視，蛋黃呈鮮紅色，圓如球形，蛋黃靠一邊，蛋白清亮透明。
檢查鹹味：鹹味適中，沒有異味。
檢查皮蛋：皮蛋挑選常用的方法是觀看包料有無發黴，蛋殼是否完整，殼色是否正常。將皮蛋放在手心上向上拋，落下在手心上有沉甸感和彈性感的爲好蛋。
以上方法可以幫助您挑選出優質的雙黃蛋。