醃製雞排的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備雞胸肉，選擇新鮮的雞胸肉並從中片開，分成兩半，用刀背輕輕拍打雞肉，使其鬆弛，讓肉質更加疏鬆。
準備醃料，將雞胸肉放入盆中，加入薑絲、蔥段，擠入檸檬汁（可以去腥增香），抓拌均勻，醃製10分鐘。
準備水醃料，混合鹽、麻辣鮮（或五香粉）、胡椒粉、白糖、小蘇打、生抽和清水，攪拌均勻。
將雞胸肉放入水醃料中，確保完全浸沒，抓拌均勻，然後放入冰箱醃製2~3小時，使雞肉吸收水分。
醃製好後，挑出蔥姜，加入玉米澱粉和木薯澱粉（或土豆澱粉），攪拌均勻，如太粘可適當加水。
加入玉米油或其他無味的食用油，攪拌均勻，鎖住水分，再醃製1~2小時。
醃製完成後，雞排即可使用，如需長時間保存，可放入冰箱冷凍。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如添加不同的香料或調味品。醃製雞排的關鍵在於確保雞肉充分吸收醃料的味道，同時保持肉質的嫩滑。