雞湯汆海蚌是一道具有悠久歷史的福建特色名菜，屬於閩菜系-福州菜。這道菜以鮮活的海蚌和滾熱的雞湯為主要原料，輔以牛肉、豬裡脊肉等，口感鮮美，口味鹹鮮。其製作過程主要包括：
準備主輔料。使用漳港海蚌、雞肉、牛肉、豬裡脊肉等，這些輔料增加了菜餚的豐富性和層次感。
製作雞湯。通過將雞肉、牛肉和豬裡脊肉長時間蒸煮，濾去雜質，製成清澈且味道濃郁的雞湯。
處理海蚌。將海蚌切片，在沸水中煮至六成熟，去除腥味，然後用雞湯烹煮。
裝盤上桌。最後將處理好的海蚌和雞湯倒入盤中，一道美味的雞湯汆海蚌即製作完成。
這道菜不僅美味，還具有豐富的文化內涵。在福州地區，它是傳統宴席上必備的一道湯菜，深受當地人民喜愛。此外，雞湯汆海蚌的製作技藝已被列入福州市非物質文化遺產代表性項目，顯示了其在當地文化中的重要地位。