煮雞肉的方法有很多種，這裏提供兩種不同的做法：
第一種做法：
將雞肉洗淨後，用涼水浸泡半小時去血水和髒東西，使雞肉更鮮嫩。
浸泡好的雞肉冷水下鍋焯水，加入薑片和料酒，大火燒開。
另起鍋，加蔥花、薑絲、料酒、老抽、生抽、八角、香葉、花椒，大火燒開後燉三十分鐘。
開鍋後要大火燉，湯會濃白，煮到差不多了後加鹽，再燉20分鐘即可。
第二種做法：
將雞肉砍好，用澱粉抓洗乾淨後用清水沖洗乾淨，這樣可以去血水。
醃製雞肉，放胡椒粉、生抽、蠔油、米酒、澱粉，抓拌均勻，醃製七八分鐘。
油熱後放入姜、蔥、蒜炒香，然後倒入雞肉炒香。
放鹽翻炒均勻，然後倒入香菇和清水煮2分鐘。
最後加入青紅椒即可出鍋。
這兩種做法都能使雞肉鮮嫩可口，可以根據個人口味和喜好選擇適合的做法。