雞肉的腥味通常來源於幾個方面：
雞屁股和雞皮。雞屁股含有淋巴核，在蒸煮過程中破裂，會散發出腥臭味。雞皮中含有腺體，這些腺體在高溫下膨脹破裂，釋放出特殊的化學物質，產生腥味。
血水和解凍。雞肉中的血水如果處理不乾淨，會導致腥味明顯。此外，雞肉在解凍後的處理也很關鍵，不當的處理可能導致腥味增強。
香辛料的使用。在烹飪雞肉時，香辛料的配方和使用量對去腥效果有重要影響。不當的香辛料配方或用量不足，都可能導致腥味明顯。
原材料的新鮮度。雞肉的新鮮程度對腥味有直接影響。不新鮮的雞肉無論怎樣處理，腥味都難以避免。
烹飪方式。烹飪雞肉的方法也會影響腥味的程度。例如，焯水並不直接導致腥味，但正確的烹飪方法可以幫助去除腥味。
養殖因素。雞的飼料和養殖方式也可能影響其腥味。例如，補充蝦粉、魚骨粉等添加劑可能導致雞肉腥味加重。
因此，減少雞肉腥味的關健在於確保雞肉的新鮮度，正確處理雞肉部位（如雞屁股和雞皮），徹底清洗血水，合理使用香辛料，以及採用正確的烹飪方法。