爲了煮出嫩滑的雞肝，可以按照以下步驟進行：
準備工作：購買新鮮的雞肝，去除油脂和淋巴，用食鹽和清水浸泡1小時，期間多次更換水以確保清潔度。
調料準備：準備薑片、蔥段、辣椒、桂皮、八角、花椒和冰糖適量，以提升雞肝的香氣和味道。
煮制雞肝：將處理乾淨的雞肝放入鍋中，加入適量的水、蔥段、薑片和料酒，用大火煮開。煮沸後去除浮沫，煮約5分鐘，撈出雞肝後用溫水沖洗乾淨。
炒制調料：將薑片、蔥段、辣椒、桂皮、八角、花椒等小料放入炒鍋中，用小火炒至香氣四溢。然後加入黃豆醬，繼續翻炒1分鐘。
滷製雞肝：倒入適量的熱水，加入處理乾淨的雞肝，再加入老抽、生抽、鹽和雞精適量，煮開後繼續煮10分鐘後關火。
入味階段：讓雞肝在湯汁中多浸泡一段時間，直到完全變涼，這樣能更好地入味。
調味：撈出雞肝，加入香菜和香油調味即可。
在整個加熱過程中，不要開大火，直接是最小火，在整個加熱的過程當中不可以加蓋子，讓雞肝在徐徐的加熱當中繼續釋放血紅蛋白這些腥味物質。雞肝浮起來後，可以夾出一兩個雞肝看看它不再釋放血水，就可以用熱水去沖洗它。熱水沖洗好的雞肝不用等晾涼，直接投入熱的調味水裏就好了。