爲了使雞胸肉烹飪後不柴，可以採取以下幾種方法：
拍打雞胸肉：使用刀背拍打雞胸肉，可以打斷雞肉纖維，使其口感更加嫩滑。
切片處理：將雞胸肉切成均勻的薄片，有助於熱量更好地接觸肉片，避免內部乾燥。
醃製：在醃製雞胸肉時，可以加入食鹽、料酒、生抽、黑胡椒粉等調料，用手抓拌均勻後放入冰箱醃製3-5小時，使雞肉組織變得柔軟。
加入水澱粉：在炒制過程中，加入水澱粉可以使菜餚的湯汁濃稠，同時鎖住雞肉的水分，增加口感。
煎炒技巧：烹飪時使用中大火，快速煎炒雞胸肉，控制時間在3-5分鐘內，以保持肉質的鮮嫩。
加入啤酒或菠蘿汁：醃製時加入啤酒或菠蘿汁可以增加雞肉的香味和鮮嫩度。
浸泡：將雞胸肉浸泡在鹽水中或酸性液體中，可以增加肉的嫩滑度和風味。
綜上所述，通過適當的拍打、切片、醃製、加入水澱粉、掌握煎炒技巧以及浸泡等方法，可以有效減少雞胸肉的柴硬感，使其口感更加鮮嫩。