雞腿醃製的方法有很多種，下面提供幾種常見的醃製方法：
方法一：
雞腿解凍清洗乾淨，晾乾表面水分，或用廚房紙吸掉一部分水分。
撒上花椒鹽，用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下醃2-3天，中途翻拌幾下。
將醃好的雞腿取出晾掛起來，風乾後即可。
方法二：
雞腿去骨、洗淨，加入鹽揉勻醃製30分鐘備用。也可以用刀沿着雞腿骨中間切開，不切斷雞皮，方便入味。
取錫紙，將雞腿平鋪並捲成糖果狀，上鍋大火蒸30分鐘後取出晾涼。
晾涼後的雞腿可以切片蘸料食用，也可以做成拼盤直接食用。
方法三：
雞腿解凍清洗乾淨後，用淡鹽水浸泡1-2小時去除血水，然後晾乾水分。
把雞腿表面劃幾道口子或用叉子叉些孔，利於入味。
準備醃製料，如鹽、花椒、白酒（最好是高度白酒）、生抽、老抽、蠔油、料酒等，混合均勻後塗抹在雞腿上，醃製3小時以上，期間記得翻面。
醃製好的雞腿可以風乾後保存，也可以直接烹飪食用，如蒸、烤等。
注意：醃製雞腿時要注意鹽的用量，既要保證入味，又不能過鹹。另外，醃製過程中要保持衛生，避免滋生細菌導致變質。醃製好的雞腿可以放在冰箱冷凍室保存較長時間。