雞腿的醃製方法有很多種，這裡提供幾種常見的醃製方法：
基礎醃製法。先將雞腿洗淨，用刀在雞腿上劃幾刀以便於調味料滲透。然後，使用鹽、糖、醬油、料酒、薑片、蒜末、胡椒粉等調味料醃製，通常需要醃製20至30分鐘。
香料醃製法。將雞腿用鹽和麵粉清洗乾淨，去除血水和腥味。然後，用高度白酒再次清洗雞腿，以防止表面滋生細菌。接著，準備花椒、八角、桂皮等香料，將這些香料和醬油一起煮沸，讓香料的味道充分釋放。煮沸後，讓醬汁自然冷卻，將雞腿浸泡其中，醃製時間通常為兩天。
特殊風味醃製法。如孜然燒烤味、新奧良味、泰式酸辣檸檬味等，這些方法通常需要將雞腿先基礎醃製，然後加入特定的調味料，如孜然粉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽等，根據不同的風味進行調配。
滷製法。先將雞腿用蔥、姜、料酒煮熟，然後加入調味料如生抽、老抽、耗油等，將雞腿滷製入味。
電飯煲法。在電飯煲中放入雞腿、蔥段、薑片、料酒、生抽、老抽等調味料，加水煮熟。
每種方法都有其獨特的風味和製作過程，可以根據個人喜好和所需的口味來選擇合適的醃製方法。