雞蛋不能洗的原因主要有以下幾點：
雞蛋表面有一層保護膜，可以保護雞蛋免受外界的細菌侵擾，如果用水洗，會破壞蛋殼上的膠皮和保護膜，導致細菌侵入，進而導致雞蛋變壞。
雞蛋殼上有許多小孔，這些小孔被保護膜封住，水洗會破壞這些小孔，使細菌和微生物有機會進入蛋內，導致雞蛋變質。
水洗後的雞蛋表面水分不易完全蒸發，爲細菌的生長提供了有利條件，特別是在溫暖潮溼的環境下，細菌繁殖速度會更快，增加了雞蛋變質的風險。
因此，對於需要保存的雞蛋，最好不要衝洗，在準備食用前再將蛋殼清洗乾淨即可。如果雞蛋表面有污物，可以用布輕輕擦乾淨。