芡實
雞頭米是芡實的別稱，爲睡蓮科植物芡的成熟果實。它也被稱爲雞頭肉、水雞頭、雞頭苞、雞嘴蓮、刺蓮蓬實等。由於它的果實外形如雞頭狀，所以得名爲雞頭米。雞頭米在蘇州等地被廣泛種植和食用，是當地的特色食材之一。它既可以作爲食物烹飪，也可以作爲中藥使用，具有補脾止瀉、益腎固精、祛溼止帶等功效。在選購雞頭米時，應注意選擇色澤白亮、形狀圓整、無破損及附着粉狀細粒的優質雞頭米。
此外，雞頭米還有水中人蔘的美譽，因爲它富含豐富的營養成分，如蛋白質、核黃素、賴氨酸等，對人體健康十分有益。在食用方面，雞頭米可以用來煮粥、燉湯、做糕點等多種美食，口感軟糯、味道清香，深受人們的喜愛。需要注意的是，對於脾胃功能不足、消化不良的患者以及二便不利的人羣，應謹慎食用雞頭米。