雲南炸土豆的做法主要包括以下步驟：
準備土豆和配料。選擇新鮮的土豆，去皮後切成條狀，厚度約為1厘米，同時準備蔥、香菜、薄荷等配料，並切細備用。
浸泡土豆。將切好的土豆放入盆中，加清水浸泡5分鐘，去除澱粉。
準備調料。準備乳腐、香辣醬、蚝油等調料，根據個人口味調配。
炸土豆。在鍋中倒入食用油，加熱至六成熱（油溫適宜時土豆能冒出小泡泡），然後放入土豆條，小火慢慢炸至金黃色。
調味。將炸好的土豆撈出，放入大一點的盆中，加入準備好的調料和配料，如姜蒜水、辣椒、鹽、雞精等，攪拌均勻。
拌勻。將所有配料、調料和土豆充分混合，確保土豆沾滿調料。
裝盤。拌勻後即可裝盤享用。
此外，根據個人口味，還可以添加魚腥草（折耳根）、花椒油、芝麻油等增加風味。炸土豆的關鍵在於掌握油溫和炸制時間，以確保土豆外焦里嫩。