雷椒皮蛋是一道美味的中式菜餚，做法如下：
準備食材。雷椒（或青椒）、皮蛋、蒜末、生抽、香醋、鹽、香油、白糖。選擇皮蛋後，可以先將皮蛋放入開水中煮約1分鐘，以減少腥味和鹼味。
辣椒處理。將雷椒洗淨，去籽去筋，切成適當大小的段。有些做法中建議將辣椒在火上烤至出現虎皮狀，或用鐵鍋乾煸至辣椒表面焦黑。
調味料準備。在碗中加入蒜末、生抽、香醋、鹽、香油、白糖等調味料，混合均勻。
組合。將處理好的辣椒和皮蛋放入碗中，加入調味料，攪拌均勻或用擀麵杖輕輕搗碎，直至達到理想的口感和味道。
裝盤。將拌好的雷椒皮蛋放入盤中，即可食用。這道菜既可作為開胃小菜，也可搭配主食。