青椒牛肉的做法有多種，這裡介紹一種比較通用的做法：
將牛肉洗淨，切成薄片，青椒洗淨後切段或切片，姜、蒜切末或切片，蔥切段。
牛肉片用鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、薑末、蒜末、胡椒粉、料酒和澱粉拌勻，醃製10至30分鐘。
鍋中倒入適量油加熱，油熱後放入姜、蒜炒香。
加入醃製好的牛肉片，快速滑炒至變色。
撈出牛肉後，再加入少許油，放入青椒翻炒至軟。
將牛肉倒回鍋中，與青椒一起快速翻炒，加入鹽、糖、生抽、蚝油等調味料調味。
用水澱粉勾芡，加入蔥段，迅速翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種比較常見的做法，具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。