青椒皮蛋是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備材料。準備好青椒、皮蛋（通常2~3個足夠）、大蒜、姜（可選）、紅椒（用於增加色彩和辣味）、豆豉（可選）和調味料如食鹽、味素、白糖、生抽、蚝油、香醋等。
處理青椒。將青椒洗淨，去除椒蒂和籽。可以用刀輕拍青椒，使其鬆散，更容易入味。然後斜刀切成段或條狀。
處理皮蛋。將皮蛋去殼，用棉線或刀（包裹廚房紙）將其切成小塊或條狀，以便食用。
炒制。在鍋中加熱適量油，加入切好的蒜末、薑末（如果使用）炒香。然後加入青椒，大火煸炒至軟，呈現虎皮狀。將青椒盛出備用。
調味。鍋中留少量底油，放入皮蛋翻炒至表面金黃，盛出備用。將調味料（如食鹽、味素、白糖、生抽、蚝油）混合，加入鍋中快速翻炒均勻。
混合翻炒。將炒好的青椒和皮蛋倒入鍋中，快速翻炒均勻，使味道充分融合。沿鍋邊淋入少許香醋增香。
出鍋裝盤。調整味道後，即可出鍋裝盤。可以撒上一些香菜提升風味。
根據個人口味，還可以調整辣椒的用量或種類，增加菜餚的風味。