青椒豆腐皮的做法有很多種，其中最簡單的方法是：先將豆腐皮和青椒都洗淨切絲，鍋坐水燒開，下切好的豆腐皮焯水去豆腥味，撈起豆腐皮瀝乾水分備用，另熱油鍋，先炒青椒絲，再下瀝乾水的豆腐皮翻炒均勻，最後加入調味料即可。
此外，還有其他做法，例如可以加入豬肉一起炒制，或者加入蒜、蚝油等調味料增加口感和香味。具體做法可以根據個人口味和喜好進行調整。
需要注意的是，豆腐皮比較乾，先焯水既能去除豆腥味，也能起到軟化作用。另外，在烹飪過程中可以適當加入清水，讓豆腐皮在鍋里煮一下，這樣既能入味，吃起來也會更加軟嫩。
總之，青椒豆腐皮的做法有很多種，可以根據自己的口味進行挑選和調整。