青椒炒香乾是一道簡單又美味的家常菜，做法如下：
準備香乾，清洗後切成薄片，不要太厚，以免影響口感。青椒洗淨去蒂，切成絲或細條。準備蒜末、薑絲、蔥段等小料。
鍋中加水燒開，加入少許鹽，放入香乾焯水約30秒，去除豆腥味，使香乾更鮮嫩。
炒鍋加油熱後，先炒雞蛋液至凝固，然後盛出備用。再加油，放入小料煸炒出香味。
放入胡蘿蔔絲煸炒至軟，然後加入香乾快速翻炒均勻。加入調好的料汁（包括食鹽、白糖、味素、胡椒粉、生抽、老抽和清水），再翻炒30秒讓香乾吸足料汁。
加入雞蛋塊和青椒絲，大火快速翻炒均勻，讓雞蛋充分吸收料汁，炒至青椒斷生。沿鍋邊淋入少許香醋增香，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這道菜色香味俱佳，營養豐富，是家庭聚餐或朋友聚會的不錯選擇。可以根據個人口味調整配料和調味品的種類和用量。