「青菜」的意思因地區而異，但主要指的是富含葉綠素的蔬菜，具體如下：
在南方，青菜通常指綠油油的帶葉蔬菜，如生菜、菜心、油菜、芥蘭和通菜。
在北方，青菜可以指所有綠葉蔬菜，例如油菜、菠菜、生菜、油麥菜、小白菜、茼蒿、芹菜等，且在部分北方地區，青菜也可以泛指所有蔬菜，如豆角、酸菜等。
在雲南等地，「青菜」也可能指苦菜。
此外，「青菜」還可能指小白菜（Brassica chinesis），這是一種屬於十字花科的蔬菜，是許多地區常見的綠葉蔬菜之一。總之，「青菜」的具體含義可能根據地區有所不同，但通常與綠葉蔬菜和蔬菜的統稱有關。