梭子蟹科的動物
青蟹是一種屬於梭子蟹科的動物，也被稱爲黃甲蟹或油膜。它是中國著名的食用蟹種，以其肉質細膩和營養豐富而聞名。青蟹的維生素A含量非常高，達到五千國際單位以上，是對蝦的16倍多。它的殼呈橢圓形，螯足粗大，表面光滑，顏色主要爲青色。青蟹廣泛分佈於太平洋和印度洋，主要分佈在中國廣東、廣西、福建、臺灣、浙江等省份。這種蟹是雜食性的，主要以動物性食物爲食，如魚、蝦、貝類等。在中國，寧海青蟹和三門青蟹尤爲著名。青蟹不僅食用價值高，還具有一定的藥用價值，含有豐富的蛋白質和微量元素，能夠滋補身體，同時具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神的功效。
青蟹在中國的文化和飲食中佔有重要地位，常被用於宴請客人或作爲補品。特別是在女性生產、手術後或大病初癒時，青蟹被認爲是一種滋補佳品。在紅白喜事等宴席上，青蟹的出現也象徵着檔次的高低。
此外，青蟹分爲膏蟹和肉蟹兩種類型。膏蟹是指雌性青蟹，其蟹膏豐滿，適合蒸制後食用；而肉蟹則是雄性青蟹，肉質鮮嫩，適合炒制。這兩種蟹的臍尖和雙鰲都很肥大，口感極佳。
需要注意的是，青蟹有時也被誤稱爲藍蟹或藍螯蟹，實際上它屬於梭子蟹科，而不是招潮蟹科。這種混淆可能源於不同地區對青蟹的不同稱呼和理解。