青魚禿肺是一道具有悠久歷史的傳統上海菜，以其獨特的製作工藝和風味聞名。
這道菜的主要原料是青魚肝，通常還會搭配冬筍、蠶豆等食材。青魚禿肺的名稱中，「禿肺」並非指真正的肺部，而是在江南地區的方言中，「禿」意為純粹或全部，而「肺」在這裡指的是魚肝。這道菜的特色在於其金黃色的色澤、嫩滑的口感，以及濃郁的鮮味。它的歷史可以追溯到清朝末年，最初由上海的老正興菜館所創製。製作青魚禿肺的過程相當繁瑣，需要從活青魚身上剝取魚肝，每條青魚只能取出少量的魚肝，因此通常需要多條青魚才能製作出一份完整的菜餚。這道菜不僅美味，還具有一定的營養價值，富含不飽和脂肪酸和卵磷脂等微量元素。