特殊的高筋麪粉
麪包粉是一種特殊的高筋麪粉，主要由硬麥製作而成，麪筋含量高，質量好，韌性大，彈性好，適合吹泡體積大。
麪包粉通常含有99.9%的硬質小麥，有時還會添加少量的大麥麥芽來增強酵母的活力，麪包粉中的蛋白質含量較高，能使麪糰膨脹良好，從而製作出蓬鬆的麪包，麪包粉的營養價值較高，含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素、鈣離子、鐵離子、鉀離子等，可以提高身體的免疫力，提供能量，還有助於改善失眠、緩解煩躁情緒。
此外，在商業烘焙領域，通常都會使用麪包粉來製作各種麪包，包括白麪包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麪包專用粉等。