臊子是一種中國烹飪中常用的食材，通常指的是剁好或切好的肉末或肉丁。這種食材多用於麵食，如製作臊子麵等，以其獨特的香和回味無窮而著稱。臊子的製作方法包括將肉切丁，加入各種調料、香醋、辣椒等炒制而成。在陝西等地，臊子不僅用於麵食，還用於炒菜，可以代替新鮮的肉絲或肉沫。
臊子麵的特點是使用臊子作為主要的配料，是一種在中國北方廣泛流行的特色傳統麵食。臊子麵的歷史悠久，配料包括豆腐、雞蛋等，做法簡單。臊子麵的配色是其主要特色之一，常用的配料有黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔和綠色的蒜苗等，這些配料的搭配不僅美觀而且口感豐富。
除了臊子麵，臊子還套用於其他麵食和菜餚中，如臊子燴貓耳朵等。臊子的製作過程通常包括將肉切丁，加入調料和香料炒制，最後加入適量的水和蔬菜煮熟。