面肥是什麼

經過發酵的麵粉

面肥是一種經過發酵的麵粉，也被稱為老面、老肥、老酵母或引子等。

面肥主要是小麥粉在發酵劑的作用下得到的產品，含有酵母菌和其他有益微生物。面肥在製作麵食和糕點時，可以增加麵團的發酵效果，使麵食口感更佳。面肥的特點是酸味濃、氣孔細密、口感柔軟，並具有一定的韌性。在家庭中，面肥通常是通過留存一塊已經發酵好的麵團，等待其再次發酵而成。使用面肥發酵的方法是一種比較傳統的發麵方式，但在使用面肥時，需要注意去除可能產生的酸味。