韭黃炒蛋的做法如下：
準備韭黃。選擇新鮮的韭黃，清洗乾淨後切成小段，一般切成4厘米左右長度。
準備雞蛋。將雞蛋打入碗中，可加入少許白鬍椒粉和魚露以增鮮去腥，用筷子攪拌均勻。
炒制韭黃。鍋中加油熱後，倒入韭黃翻炒至斷生，大約五成熟即可，避免過度翻炒以免韭黃出水變軟。
混合韭黃和蛋液。將炒好的韭黃放入雞蛋液中，攪拌均勻。
炒制韭黃炒蛋。鍋中再次加油，倒入韭黃和蛋液，用小火慢慢翻炒，待蛋液凝固即可出鍋。
注意，在炒制過程中，火候的控制很重要，避免雞蛋和韭黃炒得過老。此外，魚露和胡椒粉的加入可以使這道菜更加鮮美，但具體用量可根據個人口味調整。