韭茄的製作方法如下：
準備所需材料，長茄子、韭菜、蒜末、辣椒醬、食用鹽、生抽、香油。
將茄子清洗乾淨，切成條狀或片狀，可以選擇不去皮。
把切好的茄子放入蒸鍋中，大火蒸約15分鐘，直到茄子變軟。
蒸好的茄子取出後，放入盤中晾涼。
韭菜洗淨後切成小段，蒜末也準備好。
晾涼的茄子中加入韭菜、蒜末、辣椒醬、食用鹽、生抽和香油，充分拌勻。
拌勻後，將韭茄放入密封容器中，醃製一段時間（如一天）以便更好地入味。
醃製好的韭茄即可食用，吃的時候可以再滴幾滴香油增加風味。
這種做法簡單易學，不僅能保持茄子的營養，還能讓韭菜和蒜末的風味充分滲透到茄子裡，製作出美味又健康的韭茄。