韭菜炒滑蛋是一道美味的家常菜，具體做法如下：
將韭菜清洗乾淨後切成小段。
將雞蛋在碗中打散，加入適量的鹽和胡椒粉調味。
鍋中加油熱後，先炒肉末至熟，加入醬油調味後盛出備用。
另起鍋燒油，加入韭菜快速翻炒，加入魚露或鹽調味。
將炒好的肉末和雞蛋液倒入韭菜中，輕輕攪拌均勻。
鍋中加油熱後，倒入蛋液，用鍋鏟輔助流動，使蛋液均勻鋪開。
當蛋液開始凝固時，輕輕翻炒至熟透。
最後將韭菜和雞蛋混合均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於炒制時要快速且均勻，以保持韭菜的脆嫩和蛋液的滑嫩。可以根據個人口味調整鹽和胡椒粉的用量。