韭菜炒肉是一道美味的家常菜,做法如下:
準備材料。選擇適量的韭菜和豬肉(可以是肥瘦相間的五花肉或瘦肉),將韭菜洗淨後切成段,豬肉切成薄片。
醃製肉片。將切好的肉片放入碗中,加入適量的鹽、老抽、料酒、乾澱粉和豆瓣醬拌勻,醃製幾分鐘。
準備輔料。準備一些蒜末、薑片、辣椒圈(可選),如果使用青尖椒,也切成馬耳狀。
炒制肉片。熱鍋涼油,將醃製好的肉片倒入鍋中,快速滑炒至肉片表面微微捲起變白,然後加入蒜末、薑片和辣椒圈翻炒均勻。
加入韭菜和其他蔬菜。先加入尖椒翻炒至斷生,然後加入韭菜段,大火迅速翻炒。
調味。加入適量的鹽、雞精和蚝油調味。
出鍋。當韭菜略微變軟後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於快速翻炒,以保持韭菜的鮮嫩和肉片的滑嫩,可以根據個人口味調整辣椒和其他調料的用量。