韭菜炒豆腐的做法如下：
準備豆腐，切成厚片，再切成條，最後切成小方塊，備用。
燒開水後加入少許食鹽，放入豆腐焯水約一分鐘，去除豆腥味，然後撈出控水。
準備韭菜，洗淨後切成約三厘米長的小段，另準備大蒜拍散切末，小米椒切成圈。
碗中加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、雞精和清水，攪拌均勻備用。
準備兩個雞蛋打入碗中，充分攪散後澆在豆腐上，輕輕晃動使豆腐均勻裹上雞蛋液。
鍋中加少許油，油熱後放入雞蛋豆腐，小火慢煎至定型且兩面金黃，盛出備用。
鍋中再加油，油熱後下入蒜末和小米椒炒出香味。
加入煎好的雞蛋豆腐，倒入調好的料汁翻炒均勻。
放入韭菜翻炒均勻，炒出韭菜香味後即可出鍋裝盤。