韭菜炒香菇的做法大致如下：
準備材料。首先，將香菇清洗乾淨，如果使用乾香菇，需要先將其用熱水浸泡直至泡發變軟。然後，將韭菜清洗乾淨，切成適當長度的段。此外，根據個人口味，可以準備一些蔥、姜、蒜末，以及可能的豬肉片或蝦皮來增加風味。
烹飪過程。鍋中加油熱後，先放入蔥姜蒜末和豬肉片或蝦皮炒香。接著，加入香菇翻炒至香菇出水變軟。然後，加入適量的水、鹽、醬油、蚝油等調味料，根據需要可以加入一些白糖或其他調味品來豐富口感。最後，加入韭菜段快速翻炒至斷生，根據個人口味調整鹽分和其它調味料的用量。
出鍋裝盤。炒好後，可以撒上一些火腿片或其他裝飾性食材作為點綴，然後出鍋裝盤即可享用。