韭菜炒雞蛋是一道簡單又美味的家常菜，做法如下：
準備新鮮的韭菜，清洗乾淨後，將韭菜切成小段，韭菜梗和葉子分開放，以便後續分別處理。
在碗中打入適量雞蛋（根據個人喜好，一般3到5個雞蛋），加入少許食鹽、白醋、胡椒粉等調味料，攪拌均勻。
鍋中加油熱後，先炒雞蛋，炒至蓬鬆後盛出備用。
鍋中再加油，先放入蔥花炒香，然後加入韭菜梗翻炒幾下，再加入韭菜葉繼續翻炒。
將炒好的雞蛋重新加入鍋中與韭菜一起翻炒，根據口味加入適量的鹽和雞精調味。
翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於炒雞蛋時要加油並炒至蓬鬆，而炒韭菜時要快速翻炒以釋放其香味。可以根據個人口味調整調味料的種類和用量。