韭菜水餃是一種美味的中式傳統食品，製作過程主要包括製作麵團、準備餡料、包製水餃和煮水餃。以下是具體的製作方法：
製作麵團。準備好麵粉，逐漸加入清水，和成光滑的麵團，然後讓麵團醒發一段時間。
準備餡料。將韭菜洗淨後切成小段，如果需要，可以加入冬粉、雞蛋等其他配料，在碗中加入適量的油、鹽、花椒麵等調味料，攪拌均勻。
包製水餃。將醒好的麵團搓成條，切成小劑子，每個小劑子擀成圓形薄皮，放入適量餡料，包成餃子。
煮水餃。鍋中加水燒開，放入水餃，等水再次燒開後加入少量涼水，如此重複兩次，直到餃子浮起並且鼓起，即可撈出享用。
此外，可以根據個人口味加入蝦皮、豬肉等其他配料，增加風味。煮水餃時，可以加入少量鹽於麵湯中，以保持餃子餡的鮮亮並防止粘連。