飛魚罐頭臭

鯡魚罐頭的臭味主要是由於其獨特的生產工藝和原料特性造成的。

鯡魚罐頭的製作過程包括用生的鯡魚和洗鯡魚的血水進行自然發酵和腐爛。在醃製和發酵過程中，鯡魚中的蛋白質分解成胺基酸，這些胺基酸氧化後產生惡臭的化合物。此外，醃製過程中使用的鹽和其他化學物質也會加速這種化學反應。鯡魚罐頭的臭味還與其儲存條件和製作方法有關。如果儲存溫度太高或濕度太大，或者醃製時使用的鹽不足、發酵不足，都會導致鯡魚罐頭髮出難聞的臭味。

鯡魚罐頭的臭味相當於納豆的200倍，被稱為「世界上最臭的食物」之一。