食品毒理學是研究食品中可能存在的外源化學物質對人體健康的潛在危害及其作用機理的學科。
這些外源化學物質包括農藥殘留、污染物、食品添加劑、細菌毒素、黴菌毒素等，食品毒理學應用基礎毒理學的原理和方法，研究這些物質的性質、來源、以及對人體的損害作用和機制。該學科的目標是確保人類健康，通過評價食品的安全性、確定安全限量、提出預防管理措施，研究內容涵蓋急性毒性和慢性毒性、致突變作用、致癌作用等，食品毒理學還包括對食品生產、加工、儲存等全過程的安全監控。
食品毒理學是研究食品中可能存在的外源化學物質對人體健康的潛在危害及其作用機理的學科。
這些外源化學物質包括農藥殘留、污染物、食品添加劑、細菌毒素、黴菌毒素等，食品毒理學應用基礎毒理學的原理和方法，研究這些物質的性質、來源、以及對人體的損害作用和機制。該學科的目標是確保人類健康，通過評價食品的安全性、確定安全限量、提出預防管理措施，研究內容涵蓋急性毒性和慢性毒性、致突變作用、致癌作用等，食品毒理學還包括對食品生產、加工、儲存等全過程的安全監控。